I
- 3Tassen Auberginen, in breite Stücke oder Würfel geschnitten
- 5-6 Schalotten oder Zwiebeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch – mehr, wenn Sie ihn vertragen
- 1 Teelöffel rote Chilisauce oder auch Chiliflocken
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel schwarzer Reisessig, zur Not auch weißer Essig
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1/2 Teelöffel brauner Zucker
- Eine Handvoll Korianderblätter
- Optional 1/2 Teelöffel schwarzes Paprikapulver zum Abschmecken
- 2 Esslöffel Sesamöl oder Erdnussöl
- 1 Tasse Wasser
ANLEITUNG
- Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne. Geben die Auberginen in 2 Chargen hinein und braten sie, bis sie klebrig und braun sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne bei Bedarf mehr Öl erhitzen und die Schalotten anbraten, bis sie weich sind.
- Die rote Chilisauce (oder Flocken) und den gehackten Knoblauch dazugeben. Ein paar Sekunden anbraten
- In der Zwischenzeit Sojasauce, Essig, Maisstärke, Zuck er und etwas Salz in einer Schüssel verrühren, um die Szechuan-Sauce herzustellen.
- Diese zu der Schalottenmischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie anfängt zu sprudeln.
- Die gebratenen Auberginen hineingeben und gut durchmischen, bis die Sauce die Auberginen überzieht
- Mit gehackten Korianderblättern und Sesam garnieren und heiß mit gebratenem Reis oder Nudeln servieren. Schmeckt auch gut mit einfachem gedämpftem Reis